Кýзомень

В основном питанием терчан была рыба: в ухе, жареная, сырая, запекали рыбу в кулебяках (пирогах). Были и мясные блюда. Пили чай из самоваров с пареным молоком (топленое в печке молоко). Сахар ели только в прикуску. Чай пили с печеным: [[Шаньги|шаньгами]], пирогами, калачами, ягодниками. К обеду подавали хлебный квас (в братынях, хлебальных чашках). 
К еде должна была собираться вся семья. Хлеб к обеду резал отец. К обеду и ужину на стол стелилась скатерть, по краям стола клались рукотертые полотенца ( то есть полотенца для вытирания рук - рыбу ели руками), в основном они были сделанные из мешковины. 

Рыбные блюда. 

Сельдь беломорская смачком, то есть тушеная на ладке с водичкой, селедка в кулебяках, треска смачком, треска с картошкой жареная в печках в растительном масле или на семужьем сале, отвар тресковый, корехи свежие (жареница), соленые в кадках, уха, камбалы (жареница), соленые (в кадках). 
Семга - царица рыб - во всяком виде. особенно ее ели осенью и летом. Из свежей делали уху и жареницу. Запекали по праздникам в кулебяках в белом тесте. Делали из нее окрошку с хлебным квасом.
Заготовляли на весь год потрохи, путки, макса. Это тоже шло в питание - их потом варили или делали окрошку с хлебным квасом.

Мясные блюда.

Мясные щи ( в те времена все супы называли щами, кроме молочного). Варили щи из дичи: куропатки, глухаря. По возможности делали холодец и (!) телятину.

Заготовляли грибы - волнухи. Жарили грибы с картошкой и растительным маслом в русской печи. Хлебали редьку с квасом (особенно в (!).

Захлебки.

(!)

[[Пекарня и хлеб|Печеные изделия.]]

Тесто изготовлялось из ржаной муки, ставилось на опаре ежедневно. Из белой муки, на дрожжах только по праздникам. Шаньги, калитки (начинка с крупой, картофельной замяткой), мусники, репники, ягодники с солодом, морошкой, творогом. Пироги -  грибовники, волнушники, солонники, гороховики, мятинники. Плюшки, пироги с рисом, изюмом, морошкой. В праздники из белого теста мусники, пироги с брусникой и творогом. Из нехожалого (пресного) теста - калитки, калачи. Из сдобного теста - колобки.
Кýзомень

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Инструменты страницы
