Кýзомень

====== Пекарня ======
По рассказу Аллы Васильевной Двининой, которая работала в пекарне до её закрытия пекарня располагалась в Нижнем конце деревни. Пекли только хлеб, чёрный и белый. Раньше там была большая русская печь, в которую влезало сто батонов. 

Хлеб пекли только на воде, мукой снабжал совхоз. 

На всю деревню хлеб пекли раз в день, но в деревне было очень много народу и приходилось делать две выпечки. Работать было тяжело, работали два человека, пекарь и помощник. В течении дня не менялись, работали с 6 часов до 3. После трёх уже не пекли, чтобы не случилось пожара. Пекарня никогда не горела. 
За работу в пекарне платили, был оклад.

Пекарня закрылась примерно в 2008 году, потому что пропала востребованность. Теперь там стоят две голландские печки, на них ничего не пекут. Печёт каждый у себя дома, в электрических. Сейчас там гостевой дом, приезжает много людей. В основном это рыбаки, исследователи, туристы и иностранцы. На их сайте размещено объявление про этот гостевой дом.

Раньше пекли хлеб каждый день, всегда был свежий хлеб, а теперь привозят только по вторникам.
((К17 Двинина Алла Васильевна, Косоплечева,Федосеева, 14.07.2014 первые минуты разговора))

(Заборщикова) Галина Мануиловна, 1933 г.р.

У нас в Кузомени была большая пекарня. Это была дровами печка русская большая, поэтому было хлеб был очень вкусный. на пекарне большая-большая громадная печка была. там пекли сразу может тридцать буханок ложить.

[К31 Заборщикова Галина Мануиловна - 1933 г.р., Дурнева, Курьянова, 16.07.2014]

(Заборщикова) Галина Мануиловна, 1933 г.р.

Собиратель: А вот дома-то как пекли?

Галина Мануиловна: А, дома-то, ерунда. Пол-литра воды, два яичка, килограмм муки, соль, дрожжи, пол стакана растительного масла и все. Это замешиваешь, оно постоит два-три часа. Как смотря дрожжи какие. Если дрожжи хорошие, значит быстро поднимется, за два часа. Ложишь в форму, вот такая форма железная, маслом обмазываешь эту, ложишь в форму, и в печку. Печка уже протопится, и ее выметают всю, чтоб там не было углей, было чисто, и ставят туда, и все. Сорок минут пекется небольшая буханка такая.

[К31 Заборщикова Галина Мануиловна - 1933 г.р., Дурнева, Курьянова, 16.07.2014]

Кузоменская пекарня была закрыта летом 2008 года. Находилась она в старом доме на краю села. Работали в пекарне в разное время Фролова Клавдия Антоновна, Волков Иван, Богданова Фекла Кировна, Кашапова Любовь Авивовна, Двинина Альвина Васильевна. О хлебе кузоменском  А.В. Двинина говорит так: «Секретов нет, труд ручной, да печка русская на дровах. А рецепт прост – соль, дрожжи, вода и мука. Больше никаких добавок. Воду берем из колодца. А вот в Умбе вода хлорированная, вот и разваливается хлеб на второй день. Похожая пекарня осталась только в Чапоме. Была такая же пекарня в Варзуге, но ее закрыли. Вот и нашу закроют, как последняя мука кончится».  А.В.Двинина работала на пекарне с 1980 года.Опыт перенимала от предыдущих пекарей. Тогда пекли по 100 буханок пшеничного и ржаного хлеба. Буханки кузоменского хлеба были нестандартные, большие – весом в 1,2 кг. Только что выпеченный хлеб долго держал тепло и даже плавил полиэтиленовые пакеты, поэтому ходили за ним сельчане с авоськами. [Плотникова Е.Н. «Кузоменская летопись», стр. 72]
Кýзомень

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Инструменты страницы
