Кýзомень

Ссылка на это сравнение

--- пекарня_и_хлеб [15.07.2014 19:19]
192.168.0.11
+++ пекарня_и_хлеб [31.03.2022 00:51] (текущий)
@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-====== Пекарня ======
+{{ :пекарня.jpg?direct&300|}}====== Пекарня ======
-По рассказу Аллы Васильевной Двининой, которая работала в пекарне до её закрытия пекарня располагалась в Нижнем конце деревни. Пекли только хлеб, чёрный и белый. Раньше там была большая русская печь, в которую влезало сто батонов.
+По рассказу Аллы Васильевной Двининой, которая работала в пекарне до её закрытия пекарня располагалась в Нижнем конце деревни. Пекли только хлеб, чёрный и белый. Раньше там была большая русская [[печь|]], в которую влезало сто батонов.
 Хлеб пекли только на воде, мукой снабжал совхоз.
 На всю деревню хлеб пекли раз в день, но в деревне было очень много народу и приходилось делать две выпечки. Работать было тяжело, работали два человека, пекарь и помощник. В течении дня не менялись, работали с 6 часов до 3. После трёх уже не пекли, чтобы не случилось пожара. Пекарня никогда не горела.
 За работу в пекарне платили, был оклад.
-Пекарня закрылась примерно в 2008 году, потому что пропала востребованность. Теперь там стоят две голландские печки, на них ничего не пекут. Печёт каждый у себя дома, в электрических. Сейчас там гостевой дом, приезжает много людей. В основном это рыбаки, исследователи, туристы и иностранцы. На их сайте размещено объявление про этот гостевой дом.
-Раньше пекли хлеб каждый день, всегда был свежий хлеб, а теперь привозят только по вторникам.
-((К17 Двинина Алла Васильевна, Косоплечева,Федосеева, 14.07.2014 первые минуты разговора))
+Пекарня закрылась в 2008 году, потому что пропала востребованность. Теперь там стоят две голландские печки, на них ничего не пекут. Печёт каждый у себя дома, в электрических. Сейчас там гостевой дом, приезжает много людей. В основном это рыбаки, исследователи, туристы и иностранцы. На их сайте размещено объявление про этот гостевой дом.((Архив экспедиции "Русский Север 2014" Лицея им. В.И Вернадского № 1553, К17))
+<WRAP center round box 60%>
+У нас в Кузомени была большая пекарня. Это была дровами печка русская большая, поэтому было хлеб был очень вкусный. на пекарне большая-большая громадная печка была. там пекли сразу может тридцать буханок ложить.((Архив экспедиции "Русский Север 2014" Лицея им. В.И. Вернадского № 1553,К31))
+</WRAP>
+>Работали в пекарне в разное время Фролова Клавдия Антоновна, Волков Иван, Богданова Фекла Кировна, Кашапова Любовь Авивовна, Двинина Альвина Васильевна. О хлебе кузоменском  А.В. Двинина говорит так: "Секретов нет, труд ручной, да печка русская на дровах. А рецепт прост – соль, дрожжи, вода и мука. Больше никаких добавок. Воду берем из колодца. А вот в Умбе вода хлорированная, вот и разваливается хлеб на второй день. Похожая пекарня осталась только в Чапоме. Была такая же пекарня в Варзуге, но ее закрыли. Вот и нашу закроют, как последняя мука кончится".  А.В.Двинина работала на пекарне с 1980 года.Опыт перенимала от предыдущих пекарей. Тогда пекли по 100 буханок пшеничного и ржаного хлеба. Буханки кузоменского хлеба были нестандартные, большие – весом в 1,2 кг. Только что выпеченный хлеб долго держал тепло и даже плавил полиэтиленовые пакеты, поэтому ходили за ним сельчане с авоськами.(({{kuzomenskaya_letopis.pdf?linkonly|Плотникова Е.Н. "Кузоменская летопись"}}, стр. 72))
+====== Хлеб ======
+<WRAP center round box 60%>
+Дома-то, ерунда. Пол-литра воды, два яичка, килограмм муки, соль, дрожжи, пол стакана растительного масла и все. Это замешиваешь, оно постоит два-три часа. Как смотря дрожжи какие. Если дрожжи хорошие, значит быстро поднимется, за два часа. Ложишь в форму, вот такая форма железная, маслом обмазываешь эту, ложишь в форму, и в печку. Печка уже протопится, и ее выметают всю, чтоб там не было углей, было чисто, и ставят туда, и все. Сорок минут пекется небольшая буханка такая.((Архив экспедиции "Русский Север 2014" Лицея им. В.И. Вернадского № 1553,К31))
+</WRAP>
+Сейчас свежий хлеб привозят в Кузомень один раз в неделю. Поэтому Кузомляне много пекут хлеб дома, в основном в электрических духовках, русской печью пользуются мало и редко.

Кýзомень

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Инструменты страницы