Инструменты пользователя
рыбные_блюда
Различия
Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.
| Both sides previous revision Предыдущая версия Следущая версия | Предыдущая версия | ||
|
рыбные_блюда [19.07.2014 20:01] 192.168.0.5 [Пирожочкечки] |
рыбные_блюда [31.03.2022 00:51] (текущий) |
||
|---|---|---|---|
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| ======Рыбные блюда====== | ======Рыбные блюда====== | ||
| - | Деревня Кузомень располагается на берегу р. Варзуга, которая является основой рыбного промысла. И летом, и в зимнее время в деревню съезжается большое количество рыбаков, которые ловят сёмгу, треску, корюшку, горбушу и множество других видов рыб. Поэтому рыбные блюда являются основой Кузоменской кухни. | + | Деревня Кузомень располагается на берегу р. Варзуга, которая является основой рыбного промысла. И летом, и в зимнее время в деревню съезжается большое количество рыбаков, которые ловят [[семужий промысел|сёмгу]], [[тресковый промысел|треску]], корюшку, горбушу и множество других видов рыб. Поэтому рыбные блюда являются значительной частью Кузоменской кухни. |
| Кузомляне часто едят рыбные блюда, поэтому у них существует довольно много различных способов, как приготовить рыбу. | Кузомляне часто едят рыбные блюда, поэтому у них существует довольно много различных способов, как приготовить рыбу. | ||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
| </WRAP> | </WRAP> | ||
| - | Наиболее распространены такие блюда, как уха, жареная корюшка, треска, пироги и пирожки с сёмгой, кулебяки. | + | Наиболее распространены такие блюда, как уха, жареная корюшка, [[тресковый промысел|треска]], пироги и пирожки с [[семужий промысел|сёмгой]], кулебяки. |
| <WRAP center round box 60%> | <WRAP center round box 60%> | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
| </WRAP> | </WRAP> | ||
| - | Особым почтением у жителей деревни пользуется [[Семужий промысел|сёмга]]. Кузомляне употребляют сёмгу в особых случаях, обычно её готовят по праздникам. Так же есть довольно много различных способов приготовления трески, эту рыбу удобно готовить, и она вкусная в любом своём виде, о чём свидетельствуют отрывки из книги Плотниковой Е.Н.: | + | Особым почтением у жителей деревни пользуется [[Семужий промысел|сёмга]]. Кузомляне употребляют [[Семужий промысел|сёмгу]] в особых случаях, обычно её готовят по праздникам. Так же есть довольно много различных способов приготовления [[тресковый промысел|трески]], эту рыбу удобно готовить, и она вкусная в любом своём виде, о чём свидетельствуют отрывки из книги Плотниковой Е.Н.: |
| - | <WRAP center round box 60%> | ||
| - | Треска – основная рыба на столе помора. Ели ее и свежей, и соленой, и вяленой, и сушеной. Часто готовили треску с картошкой, жареной на растительном масле или семужьем сале. Беломорскую селедку тушили в ладках с водичкой, запекали в тесте, но чаще всего употребляли соленую, сырую. Жарили свежие сиги, кореха, камбалу, щуку. Семга – царица рыб, главная для большого застолья, для гостевания. | ||
| - | </WRAP> | + | > [[тресковый промысел|Треска]] – основная рыба на столе помора. Ели ее и свежей, и соленой, и вяленой, и сушеной. Часто готовили треску с картошкой, жареной на растительном масле или семужьем сале. Беломорскую селедку тушили в ладках с водичкой, запекали в тесте, но чаще всего употребляли соленую, сырую. Жарили свежие сиги, кореха, камбалу, щуку. [[Семужий промысел|Семга]] – царица рыб, главная для большого застолья, для гостевания. |
| И слова нашей информантки: | И слова нашей информантки: | ||
| <WRAP center round box 60%> | <WRAP center round box 60%> | ||
| - | Треска с картошкой и с растительным маслом, солёная треска, парная, отдельно отваренная, и картошка отдельно отваренная, а потом крошится, поливают луком, чтобы наискосочек лучок, и масло растительное. Это было... Сейчас трески солёной нет. Не поступает сюда, на песочек. ((К03 Богданова Агафья Михайловна - 1937 г.р., Курьянова, Маяковская. 20:00; 20:40)) | + | [[тресковый промысел|Треска]] с картошкой и с растительным маслом, солёная треска, парная, отдельно отваренная, и картошка отдельно отваренная, а потом крошится, поливают луком, чтобы наискосочек лучок, и масло растительное. Это было... Сейчас [[тресковый промысел|трески]] солёной нет. Не поступает сюда, на песочек. ((К03 Богданова Агафья Михайловна - 1937 г.р., Курьянова, Маяковская. 20:00; 20:40)) |
| </WRAP> | </WRAP> | ||
| Строка 36: | Строка 35: | ||
| - | <WRAP center round box 60%> | + | >Пекли их по праздникам. В тесте запекали потрошеную рыбу целиком – с головой, хвостом и костями. Кулебяки – открытые продолговатые пироги с рыбой. Сверху рыба могла покрываться тестом для лучшего пропекания. |
| - | Пекли их по праздникам. В тесте запекали потрошеную рыбу целиком – с головой, хвостом и костями. Кулебяки – открытые продолговатые пироги с рыбой. Сверху рыба могла покрываться тестом для лучшего пропекания. | + | |
| - | </WRAP> | ||
| Рыбные блюда готовят не только из самой рыбы, а так же из её внутренностей. Например, максы (печень) и путки (желудок) запекают. | Рыбные блюда готовят не только из самой рыбы, а так же из её внутренностей. Например, максы (печень) и путки (желудок) запекают. | ||
| ===== Рыбные пироги ===== | ===== Рыбные пироги ===== | ||
| - | Часто рыба была начинкой для пирогов: | + | Часто рыба была начинкой для пирогов. Использовали как и сырую рыбу, так и заранее приготовленную. |
| <WRAP center round box 60%> | <WRAP center round box 60%> | ||
| - | Пироги-то пекли, когда с рыбой и с рисом, когда с капустой, с творогом эти… Шаньги назывались, с ягодами.Из сёмги-то… можно сырую сёмгу запекать, а можно варёну, с рисом перемешать и в пироги. А теперь готовых испекут, дак ешь. Ну дочь-то тоже пекёт. Теперь в духовке, не в русской печке дак.((К18 Двинина Нина Мануиловна - 1929 г.р., Курьянова, Бернард, Дурнева. 15:10)) | + | [[Хлебное с начинкой|Пироги-то]] пекли, когда с рыбой и с рисом, когда с капустой, с творогом эти… [[Хлебное с начинкой|Шаньги]] назывались, с [[сбор ягод|ягодами]].Из сёмги-то… можно сырую сёмгу запекать, а можно варёну, с рисом перемешать и в пироги. А теперь готовых испекут, дак ешь. Ну дочь-то тоже пекёт. Теперь в духовке, не в русской печке дак.((К18 Двинина Нина Мануиловна - 1929 г.р., Курьянова, Бернард, Дурнева. 15:10)) |
| </WRAP> | </WRAP> | ||
| - | === Печкачка === | + | Кулебяки, пироги и другие изделия с рыбной начинкой пекли в [[печь|русских печах]]. Сейчас мало у кого остались [[печь|русские печи]], в основном в [[дом|домах]] стоят голландские, но они используются только для обогрева, а пекут в основном в электрических печах. |
рыбные_блюда.1405785670.txt.gz · Последние изменения: 31.03.2022 00:50 (внешнее изменение)
Инструменты страницы
За исключением случаев, когда указано иное, содержимое этой вики предоставляется на условиях следующей лицензии: CC Attribution-Share Alike 3.0 Unported
