Инструменты пользователя

Инструменты сайта


Боковая панель

История

История до 1917 года

История после 1917 года

Церковь

В Кузомени

Вокруг Кузомени

Пески

Жизнь помора

Быт помора

Дом

Одежда

Кулинария

Занятия поморов

Морские и речные промыслы

Лесные промыслы

Животноводство

Фольклор

Праздники

Говор

Люди Кузомени

рыбные_блюда

Рыбные блюда

Деревня Кузомень располагается на берегу р. Варзуга, которая является основой рыбного промысла. И летом, и в зимнее время в деревню съезжается большое количество рыбаков, которые ловят сёмгу, треску, корюшку, горбушу и множество других видов рыб. Поэтому рыбные блюда являются значительной частью Кузоменской кухни.

Кузомляне часто едят рыбные блюда, поэтому у них существует довольно много различных способов, как приготовить рыбу.

На первое была уха, на второе - солёное, или на первое - солёное, на второе - уха, а на третье - рыба жарится.1)

Наиболее распространены такие блюда, как уха, жареная корюшка, треска, пироги и пирожки с сёмгой, кулебяки.

«Уху готовят из больших рыбок, корюшки жареные я очень люблю. Корюшки - это такие рыбы маленькие, зимою ловятся. Из них можно сделать жареные, их можно пожарить и вообще вкуснятина получится. Только сначала нужно их помыть, хвост и голову отрезать ножиком, потом помыть всю изнутри, и потом уже на сковородку ложить и жарить на сковородке». 2)

Особым почтением у жителей деревни пользуется сёмга. Кузомляне употребляют сёмгу в особых случаях, обычно её готовят по праздникам. Так же есть довольно много различных способов приготовления трески, эту рыбу удобно готовить, и она вкусная в любом своём виде, о чём свидетельствуют отрывки из книги Плотниковой Е.Н.:

Треска – основная рыба на столе помора. Ели ее и свежей, и соленой, и вяленой, и сушеной. Часто готовили треску с картошкой, жареной на растительном масле или семужьем сале. Беломорскую селедку тушили в ладках с водичкой, запекали в тесте, но чаще всего употребляли соленую, сырую. Жарили свежие сиги, кореха, камбалу, щуку. Семга – царица рыб, главная для большого застолья, для гостевания.

И слова нашей информантки:

Треска с картошкой и с растительным маслом, солёная треска, парная, отдельно отваренная, и картошка отдельно отваренная, а потом крошится, поливают луком, чтобы наискосочек лучок, и масло растительное. Это было… Сейчас трески солёной нет. Не поступает сюда, на песочек. 3)

Рыбники и кулебяки

Очень распространённое блюдо в этой деревне - кулебяки. Это небольшие пироги с запечённой внутри начинкой. Обычно это бывает рыба, картошка или грибы. Так же, по книге Плотниковой Е.Н. Кузомляне готовили блюдо, которое называется рыбниками:

Пекли их по праздникам. В тесте запекали потрошеную рыбу целиком – с головой, хвостом и костями. Кулебяки – открытые продолговатые пироги с рыбой. Сверху рыба могла покрываться тестом для лучшего пропекания.

Рыбные блюда готовят не только из самой рыбы, а так же из её внутренностей. Например, максы (печень) и путки (желудок) запекают.

Рыбные пироги

Часто рыба была начинкой для пирогов. Использовали как и сырую рыбу, так и заранее приготовленную.

Пироги-то пекли, когда с рыбой и с рисом, когда с капустой, с творогом эти… Шаньги назывались, с ягодами.Из сёмги-то… можно сырую сёмгу запекать, а можно варёну, с рисом перемешать и в пироги. А теперь готовых испекут, дак ешь. Ну дочь-то тоже пекёт. Теперь в духовке, не в русской печке дак.4)

Кулебяки, пироги и другие изделия с рыбной начинкой пекли в русских печах. Сейчас мало у кого остались русские печи, в основном в домах стоят голландские, но они используются только для обогрева, а пекут в основном в электрических печах.

1) К35 Богданова Людмила Фёдоровна - 1936 г.р., Марченко, Гневшева. 21:25
2) К13 Алина - 2007 г.р., Бернард, Бунина. 06:45
3) К03 Богданова Агафья Михайловна - 1937 г.р., Курьянова, Маяковская. 20:00; 20:40
4) К18 Двинина Нина Мануиловна - 1929 г.р., Курьянова, Бернард, Дурнева. 15:10
рыбные_блюда.txt · Последние изменения: 24.12.2016 19:50 (внешнее изменение)