Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

--- рыбные_блюда [19.07.2014 19:02]
192.168.0.5
+++ рыбные_блюда [31.03.2022 00:51] (текущий)
@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 ======Рыбные блюда======
-Деревня Кузомень располагается на берегу р. Варзуга, которая является основой рыбного промысла. И летом, и в зимнее время в деревню съезжается большое количество рыбаков, которые ловят сёмгу, треску, корюшку, горбушу и множество других видов рыб. Поэтому Рыбные блюда являются основой Кузоменской кухни.
+Деревня Кузомень располагается на берегу р. Варзуга, которая является основой рыбного промысла. И летом, и в зимнее время в деревню съезжается большое количество рыбаков, которые ловят [[семужий промысел|сёмгу]], [[тресковый промысел|треску]], корюшку, горбушу и множество других видов рыб. Поэтому рыбные блюда являются значительной частью Кузоменской кухни.
-Кузомляне довольно часто едят рыбные блюда, поэтому у них существует довольно много различных способов, как приготовить рыбу.
+Кузомляне часто едят рыбные блюда, поэтому у них существует довольно много различных способов, как приготовить рыбу.
 <WRAP center round box 60%>
@@ Строка 10: / Строка 10: @@
 </WRAP>
-Наиболее распространены такие блюда, как уха, жареная корюшка, треска, пироги и пирожки с сёмгой, кулебяки.
+Наиболее распространены такие блюда, как уха, жареная корюшка, [[тресковый промысел|треска]], пироги и пирожки с [[семужий промысел|сёмгой]], кулебяки.
 <WRAP center round box 60%>
@@ Строка 17: / Строка 17: @@
 </WRAP>
-Особым почтением у жителей деревни пользуется [[Семужий промысел|Сёмга]]. Кузомляне употребляют сёмгу в особых случаях, обычно её готовят по праздникам. Так же есть довольно много различных способов приготовления трески, эту рыбу удобно готовить, и она вкусная в любом своём виде, о чём свидетельствуют отрывки из книги Плотниковой Е.Н.:
+Особым почтением у жителей деревни пользуется [[Семужий промысел|сёмга]]. Кузомляне употребляют [[Семужий промысел|сёмгу]] в особых случаях, обычно её готовят по праздникам. Так же есть довольно много различных способов приготовления [[тресковый промысел|трески]], эту рыбу удобно готовить, и она вкусная в любом своём виде, о чём свидетельствуют отрывки из книги Плотниковой Е.Н.:
-<WRAP center round box 60%>
-Треска – основная рыба на столе помора. Ели ее и свежей, и соленой, и вяленой, и сушеной. Часто готовили треску с картошкой, жареной на растительном масле или семужьем сале. Беломорскую селедку тушили в ладках с водичкой, запекали в тесте, но чаще всего употребляли соленую, сырую. Жарили свежие сиги, кореха, камбалу, щуку. Семга – царица рыб, главная для большого застолья, для гостевания.
-</WRAP>
+> [[тресковый промысел|Треска]] – основная рыба на столе помора. Ели ее и свежей, и соленой, и вяленой, и сушеной. Часто готовили треску с картошкой, жареной на растительном масле или семужьем сале. Беломорскую селедку тушили в ладках с водичкой, запекали в тесте, но чаще всего употребляли соленую, сырую. Жарили свежие сиги, кореха, камбалу, щуку. [[Семужий промысел|Семга]] – царица рыб, главная для большого застолья, для гостевания.
 И слова нашей информантки:
 <WRAP center round box 60%>
-Треска с картошкой  и с растительным маслом, солёная треска, парная, отдельно отваренная, и картошка отдельно отваренная, а потом крошится, поливают луком, чтобы наискосочек лучок, и масло растительное. Это было... Сейчас трески солёной нет. Не поступает сюда, на песочек. ((К03 Богданова Агафья Михайловна - 1937 г.р., Курьянова, Маяковская. 20:00; 20:40))
+[[тресковый промысел|Треска]] с картошкой  и с растительным маслом, солёная треска, парная, отдельно отваренная, и картошка отдельно отваренная, а потом крошится, поливают луком, чтобы наискосочек лучок, и масло растительное. Это было... Сейчас [[тресковый промысел|трески]] солёной нет. Не поступает сюда, на песочек. ((К03 Богданова Агафья Михайловна - 1937 г.р., Курьянова, Маяковская. 20:00; 20:40))
 </WRAP>
+=====Рыбники и кулебяки=====
+Очень распространённое блюдо в этой деревне - кулебяки. Это небольшие пироги с запечённой внутри начинкой. Обычно это бывает рыба, картошка или грибы. Так же, по книге Плотниковой Е.Н. Кузомляне готовили блюдо, которое называется рыбниками:
-кулебякивсяки
-**Рыбники**
-Пекли их по праздникам. В тесте запекали потрошеную рыбу целиком – с головой, хвостом и костями. Кулебяки – открытые продолговатые пироги с рыбой. Сверху рыба могла покрываться тестом для лучшего пропекания.
+>Пекли их по праздникам. В тесте запекали потрошеную рыбу целиком – с головой, хвостом и костями. Кулебяки – открытые продолговатые пироги с рыбой. Сверху рыба могла покрываться тестом для лучшего пропекания.
-**Техническое**
-Двинина Надежда Алексеевна - 1960 г.р.
+Рыбные блюда готовят не только из самой рыбы, а так же из её внутренностей. Например, максы (печень) и путки (желудок) запекают.
+===== Рыбные пироги =====
-НА: Макса - это печень, а путка – это желудок. Запекали, ой, вкусно так!
+Часто рыба была начинкой для пирогов. Использовали как и сырую рыбу, так и заранее приготовленную.
-пересказ
-НА: Да, все, что угодно. На сырок ели, кулебяки. Кулебяки, пироги, потом с картошкой. Рыбу отваривают, делают вроде как пюре и с рыбой перемешивают, очень вкусно. А на сырок – это засоленная рыба. Ну на сырочек вот подсолят и режут.
-[К25 Двинина Надежда Алексеевна - 1960 г.р., Кондрашова, Бунина, Бернард. 17:32]
+<WRAP center round box 60%>
+[[Хлебное с начинкой|Пироги-то]] пекли, когда с рыбой и с рисом, когда с капустой, с творогом эти… [[Хлебное с начинкой|Шаньги]] назывались, с [[сбор ягод|ягодами]].Из сёмги-то… можно сырую сёмгу запекать, а можно варёну, с рисом перемешать и в пироги. А теперь готовых испекут, дак ешь. Ну дочь-то тоже пекёт. Теперь в духовке, не в русской печке дак.((К18 Двинина Нина Мануиловна - 1929 г.р., Курьянова, Бернард, Дурнева. 15:10))
+</WRAP>
-Двинина Нина Мануиловна - 1929 г.р.
+Кулебяки, пироги и другие изделия с рыбной начинкой пекли в [[печь|русских печах]]. Сейчас мало у кого остались [[печь|русские печи]], в основном в [[дом|домах]] стоят голландские, но они используются только для обогрева, а пекут в основном в электрических печах.
-"Пироги-то пекли, когда с рыбой и с рисом, когда с капустой, с творогом эти… Шаньги назывались, с ягодами.
-Из сёмги-то… можно сырую сёмгу запекать, а можно варёну, с рисом перемешать и в пироги. А теперь готовых испекут, дак ешь. Ну дочь-то тоже пекёт. Теперь в духовке, не в русской печке дак".
-[К18 Двинина Нина Мануиловна - 1929 г.р., Курьянова, Бернард, Дурнева. 15:10]

Кýзомень

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Различия

Инструменты страницы