Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.
Следущая версия | Предыдущая версия | ||
хлебное_с_начинкой [14.07.2014 21:41] 192.168.0.3 создано |
хлебное_с_начинкой [31.03.2022 00:51] (текущий) |
||
---|---|---|---|
Строка 1: | Строка 1: | ||
- | Шаньги. | + | {{ :булочки.jpg?nolink&300|}}======Хлебное с начинкой====== |
- | Двинина Надежда Алексеевна - 1960 г.р. | + | === Шаньги === |
- | //- А есть вот у вас какие-то местные блюда?// | + | Шаньги, калитки – открытые круглые пирожки с картошкой, творогом, пшеном. Ягодники – ватрушки с ягодами. |
+ | Тесто из ржаной муки ставилось на опаре ежедневно, а тесто из белой муки ставили на дрожжах и только по праздникам. В праздник из белого теста пекли пироги с брусникой, творогом, с морошкой, с рисом, изюмом, с грибами.(({{kuzomenskaya_letopis.pdf?linkonly|Плотникова Е.Н. "Кузоменская летопись"}}, стр. 95)) | ||
+ | |||
+ | >Шаньги, кулебяки. Шаньги с картошкой делали, с рисом. Ягодники, собирали [[сбор ягод|ягоды]]. Колобки пекли очень вкусные. Бабушка у меня еще делала со сливками. Ягодники - ватрушки с ягодами. Чай пили с печеным: шаньгами, пирогами, калачами, ягодниками. (( Русский фольклор, Т.32, "Воспоминания М.П.Заборщиковой, 2004)) | ||
+ | |||
+ | ===Козули== | ||
+ | |||
+ | Козули раньше пекли на Рождество, перед Новым годом, на праздник Коляды. Пекут их сейчас в поморских семьях и на рождение ребенка, на свадьбу, новоселье. Обрядовое печенье на южном побережье Кольского полуострова входило в ритуал народного праздника "Коляда". | ||
+ | |||
+ | Месили тесто, в основном, мужские руки – был в этом особый обряд ("ведь мужской дух отгоняет злые силы от творения теста!"). Лепили их к Рождеству десятками, по нескольку подносов. Вспоминают старые поморы, что некоторых особо искусных мастеров водили из дома в дом лепить козули. Сам факт присутствия в доме, по преданию далеких предков, магически влиял на настоящую и будущую жизнь людей.(({{kuzomenskaya_letopis.pdf?linkonly|Плотникова Е.Н. "Кузоменская летопись"}},стр. 122)) | ||
+ | |||
+ | ===Формы выпечки=== | ||
+ | |||
+ | Поморы верили, что если они польют на землю воду, то пойдет обильный дождь и не даст погибнуть урожаю, если напекут большое стадо животных из теста,- приумножится количество скота в их дворах, будет больше дичи в лесах". | ||
+ | |||
+ | **Тетерка** - семейное счастье, любовь, радость в детях | ||
+ | |||
+ | **Медведь** – хозяин леса, хозяин жизни | ||
+ | |||
+ | **Нерпа** – талисман удачи (охотнику,рыбаку), удача в задуманном деле | ||
+ | |||
+ | **Лиса** – природный ум, найдет выход из любой ситуации | ||
+ | |||
+ | **Коровка** – здоровье | ||
+ | |||
+ | **Баран** – прибыль, богатство | ||
+ | |||
+ | **Всадник на коне** – впереди во всех делах | ||
+ | |||
+ | **Олень** – главная фигурка – оберег, чтобы счастье и удача не покинули семью | ||
- | - Шаньги, кулебяки. Шаньги с картошкой делали, с рисом. Ягодники, собирали ягоды. Колобки пекли очень вкусные. Бабушка у меня еще делала со сливками. | ||
- | | ||
- | | ||
- | (По книги Плотниковой) | ||
- | Калитки - открытые круглые пирожки с картошкой , творогом, пшеном. |