Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

--- рыбные_блюда [19.07.2014 19:20]
192.168.0.5
+++ рыбные_блюда [31.03.2022 00:51]
@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-======Рыбные блюда======
-Деревня Кузомень располагается на берегу р. Варзуга, которая является основой рыбного промысла. И летом, и в зимнее время в деревню съезжается большое количество рыбаков, которые ловят сёмгу, треску, корюшку, горбушу и множество других видов рыб. Поэтому Рыбные блюда являются основой Кузоменской кухни.
-Кузомляне довольно часто едят рыбные блюда, поэтому у них существует довольно много различных способов, как приготовить рыбу.
-<WRAP center round box 60%>
-На первое была уха, на второе - солёное, или на первое - солёное, на второе - уха, а на третье - рыба жарится.((К35 Богданова Людмила Фёдоровна - 1936 г.р., Марченко, Гневшева. 21:25))
-</WRAP>
-Наиболее распространены такие блюда, как уха, жареная корюшка, треска, пироги и пирожки с сёмгой, кулебяки.
-<WRAP center round box 60%>
-"Уху готовят из больших рыбок, корюшки жареные я очень люблю. Корюшки - это такие рыбы маленькие, зимою ловятся. Из них можно сделать жареные, их можно пожарить и вообще вкуснятина получится. Только сначала нужно их помыть, хвост и голову отрезать ножиком, потом помыть всю изнутри, и потом уже на сковородку ложить и жарить на сковородке". ((К13 Алина - 2007 г.р., Бернард, Бунина. 06:45))
-</WRAP>
-Особым почтением у жителей деревни пользуется [[Семужий промысел|Сёмга]]. Кузомляне употребляют сёмгу в особых случаях, обычно её готовят по праздникам. Так же есть довольно много различных способов приготовления трески, эту рыбу удобно готовить, и она вкусная в любом своём виде, о чём свидетельствуют отрывки из книги Плотниковой Е.Н.:
-<WRAP center round box 60%>
-Треска – основная рыба на столе помора. Ели ее и свежей, и соленой, и вяленой, и сушеной. Часто готовили треску с картошкой, жареной на растительном масле или семужьем сале. Беломорскую селедку тушили в ладках с водичкой, запекали в тесте, но чаще всего употребляли соленую, сырую. Жарили свежие сиги, кореха, камбалу, щуку. Семга – царица рыб, главная для большого застолья, для гостевания.
-</WRAP>
-И слова нашей информантки:
-<WRAP center round box 60%>
-Треска с картошкой  и с растительным маслом, солёная треска, парная, отдельно отваренная, и картошка отдельно отваренная, а потом крошится, поливают луком, чтобы наискосочек лучок, и масло растительное. Это было... Сейчас трески солёной нет. Не поступает сюда, на песочек. ((К03 Богданова Агафья Михайловна - 1937 г.р., Курьянова, Маяковская. 20:00; 20:40))
-</WRAP>
-===== кулебякивсяки =====
-Рыбники
-Пекли их по праздникам. В тесте запекали потрошеную рыбу целиком – с головой, хвостом и костями. Кулебяки – открытые продолговатые пироги с рыбой. Сверху рыба могла покрываться тестом для лучшего пропекания.
-Техническое
-Двинина Надежда Алексеевна - 1960 г.р.
-//НА: Макса - это печень, а путка – это желудок. Запекали, ой, вкусно так!//
-//пересказ////НА: Да, все, что угодно. На сырок ели, кулебяки. Кулебяки, пироги, потом с картошкой. Рыбу отваривают, делают вроде как пюре и с рыбой перемешивают, очень вкусно. А на сырок – это засоленная рыба. Ну на сырочек вот подсолят и режут.//
-[К25 Двинина Надежда Алексеевна - 1960 г.р., Кондрашова, Бунина, Бернард. 17:32]
-==== Пирожочкечки ====
-Двинина Нина Мануиловна - 1929 г.р.
-"Пироги-то пекли, когда с рыбой и с рисом, когда с капустой, с творогом эти… Шаньги назывались, с ягодами.
-Из сёмги-то… можно сырую сёмгу запекать, а можно варёну, с рисом перемешать и в пироги. А теперь готовых испекут, дак ешь. Ну дочь-то тоже пекёт. Теперь в духовке, не в русской печке дак".
-[К18 Двинина Нина Мануиловна - 1929 г.р., Курьянова, Бернард, Дурнева. 15:10]
-=== Печкачка ===

Кýзомень

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Различия

Инструменты страницы